Για να μη σπάσει το αυγό σας ενώ το βράζετε
Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και όχι από το ψυγείο. Επίσης βάλτε μέσα στο νερό που βράζει ένα κουταλάκι.
Για να λιώσετε την κουβερτούρα
Εάν δεν θέλετε να λιώσετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, τότε χρησιμοποιείστε το φούρνο μικροκυμάτων. Κόψτε την κουβερτούρα σε μικρά
Βάλτε τη σε μπολ και ζεστάνετέ την στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό. Κατόπιν ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα.
Για να μη μαυρίσουν οι αγκινάρες στο βράσιμο
Την ώρα που βράζουν ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα μία κουταλιά ζάχαρη και λίγο ξύδι.
Η σωστή θερμοκρασία για το τηγάνισμα
– Σε μεσαία θερμοκρασία για τηγανητά που περιέχουν πολύ νερό, όπως πατάτες και άλλα λαχανικά
– Σε υψηλή θερμοκρασία για αλευρωμένα ή βουτυρωμένα τρόφιμα
– Σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για μικρού μεγέθους ψαρικά, όπως καλαμαράκια, κροκέτες κ.λπ.
-Τα μπιφτέκια και τα κρέατα χρειάζονται δυνατή φωτιά στην αρχή και μέτρια στο τέλος.
Για τραγανές τηγανιτές πατάτες
Αφήστε τις πατάτες μισή ώρα πασπαλισμένες με λίγο αλάτι. Στη συνέχεια τις στεγνώνετε σε πετσέτα και τις τηγανίζετε.
Για να μην κόψει η κρέμα γάλακτος
Αν θέλετε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος σε φαγητό που περιέχει σάλτσα ντομάτας, για να μην κόψει προσθέστε σταδιακά τη σάλτσα στην κρέμα γάλακτος και όχι το αντίθετο ή προσθέστε στην κρύα κρέμα γάλακτος λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ. Στη συνέχεια χτυπήστε καλά το μίγμα, ρίξτε το στο φαγητό και ανακατέψτε καλά.
Πώς να φτιάξετε γκανάζ
Ρίχνετε σε ένα μπολάκι κουβερτούρα σε κομμάτια και χλιαρό γάλα ή κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η γκανάζ να αποκτήσει λεία, ομοιόμορφη και γυαλιστερή δομή.
Για να διορθώσετε το πολύ ξύδι στη σπιτική sauce ή vinaigrette
Ρίξτε μέσα ένα κομμάτι ψίχας ψωμιού και λίγο λάδι. Το ψωμί θα απορροφήσει το πολύ ξύδι και μετά μπορείτε θα το αφαιρέσετε.
Για επιτυχία στο κέικ
Πρέπει το αλεύρι να είναι κοσκινισμένο και ο φούρνος καλά προθερμασμένος. Αποφεύγετενα ανοίγετε πολλές φορές το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος και ελέγχετε τη διαδικασία τοποθετώντας ένα μαχαίρι στο κέντρο της φόρμας.
Για να φουσκώσει το σουφλέ
Κατά την προετοιμασία του σουφλέ όλα τα υλικά που θα χρησιμοποιηθούν πρέπει να μην περιέχουν υγρά και τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Σπάστε τα αυγά και ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών. Τοποθετήστε το σουφλέ στο φούρνο και ψήστε το σε χαμηλή θερμοκρασία. Καλό θα ήταν να μην ανοίγετε τον φούρνο, ειδικά το πρώτο μισάωρο του ψησίματος.
Είναι φρέσκα τα ψάρια;
Για να ελέγξετε εάν τα ψάρια είναι φρέσκα μπορείτε να ακολουθήσετε τα εξής βήματα: Ελέγχετε πρώτα τα μάτια του ψαριού να είναι λαμπερά και τα βράγχιά του να έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα ή ροζ και να είναι υγρά. Τέλος, αν το πιέσετε με το δάχτυλο και το κρέας του ψαριού επανέλθει γρήγορα στην αρχική του κατάσταση, τότε το ψάρι έχει σάρκα ελαστική και είναι φρέσκο.
Είναι φρέσκα τα οστρακοειδή;
Φρέσκα όστρακα είναι εκείνα τα οποία δείχνουν σημάδια ζωής όταν προσπαθείτε να τα ανοίξετε. Είναι κλειστά ή κλείνουν μόλις ενοχληθούν και ανοίγουν μετά το βράσιμο ή το άχνισμα. Όταν τα ανοίγεται η σάρκα τους πρέπει να είναι γερά προσκολλημένη στο κέλυφος, υγρή και άοσμη ενώ για να διαπιστώσετε αν είναι ζωντανά και αν αντιδρούν ρίξτε πάνω τους λίγες σταγόνες λεμόνι.
Το τέλειο ριζότο
Χρησιμοποιήστε ρύζι τύπου Arborio, το οποίο είναι ιδανικό για ριζότο και -αν έχετε- βιολογικό ζωμό κρέατος, κοτόπουλου ή λαχανικών. Μαγειρεύετε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας από το ζωμό κάθε λίγο μέχρι το ρύζι να το απορροφήσει.
Για το βράσιμο του ρυζιού
Το ρύζι δεν πρέπει να ανακατεύεται κατά το μαγείρεμά του. Με το συχνό ανακάτεμα το ρύζι μαλακώνει, κολλάει και λασπώνει.
Για να ξεφλουδίσετε εύκολα τις τομάτες
Βουτήξτε τις τομάτες πρώτα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια σε κρύο.
Για καθάρισμα κρεμμυδιών χωρίς δάκρυα
Δοκιμάστε να τα καθαρίσετε κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης ή κάτω από τον απορροφητήρα.
Για το βράσιμο των ζυμαρικών
Ένα μυστικό για να βράσουν τέλεια τα ζυμαρικά σας είναι να τα ρίχνετε όλα μαζί, την ίδια στιγμή χωρίς να τα κόβετε εκτός αν είναι μικρά σε μέγεθος που σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να τα ρίχνετε στην κατσαρόλα λίγα-λίγα. Όταν τα βράζετε θα πρέπει να σκεπάζετε την κατσαρόλα κατά τα 2/3 με νερό, με αυτό τον τρόπο τα ζυμαρικά σας θα βράσουν ομοιόμορφα. Για να μη χύνεται το νερό όταν βράζουν, προσθέστε λίγο λάδι .
Για το ψήσιμο των γλυκών
Ψήνετε τα κέικ, τα παντεσπάνια ή άλλα ανάλογα γλυκίσματα συνήθως στην κάτω θέση του φούρνου έτσι ώστε η επιφάνειά τους να φθάνει στη μέση του φούρνου. Τα κουλουράκια, οι κουραμπιέδες ή άλλα ανάλογα γλυκίσματα, τοποθετούνται στο μεσαίο ράφι του φούρνου, ενώ τα μπισκότα στο πιο ψηλό
. Για τη διατήρηση των λαχανικών σας
Για να διατηρήσετε τα πράσινα λαχανικά σας (μαρούλια, σαλάτες, άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό) τουλάχιστον για ένα μήνα φρέσκα και με ζωντανό χρώμα, τυλίξτε τα σε χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε τα σε σακούλα στο ψυγείο.
Όταν το μέλι «ζαχαρώσει»
Το μέλι δεν αλλοιώνεται οπότε δεν χρειάζεται να το πετάξετε. Επίσης, εάν ζαχαρώνει σημαίνει ότι είναι φυσικό και αγνό μέλι από άνθη. Βάλτε το μέλι σε ένα γυάλινο δοχείο και βυθίστε το σε ένα κατσαρολάκι με νερό στους 45-55 °C.
Προσοχή: μην το βράσετε, γιατί θα χαθούν τα αρωματικά και θρεπτικά του στοιχεία. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε χώρο δροσερό και σκοτεινό εκτός ψυγείου, για να καθυστερήσετε την κρυστάλλωση.
Πώς να κρατήσετε τα μπισκότα σας μαλακά
Για να διατηρήσετε τα μπισκότα σας αφράτα και φρέσκα στο μέρος όπου τα αποθηκεύετε, προσθέτετε ένα κομμάτι ψωμί στον πάτο. Το ψωμί θα σκληρύνει ενώ τα μπισκότα σας θα παραμείνουν μαλακά.
Για να παραμείνουν τραγανές οι πίτες μας
Τις αφήνετε να κρυώσουν χωρίς να τις σκεπάσετε αφού τις βγάλετε από το φούρνο. Την επομένη μέρα, εάν θέλετε να τις ζεστάνετε, τις ραντίζετε με λίγο νερό και κατόπιν τις βάζετε στο φούρνο.
Πότε αλατίζεται το φαγητό;
-Τα όσπρια και τα λαχανικά πρέπει να τα αλατίζονται προς το τέλος του μαγειρέματος διότι εάν τα αλατίσετε από την αρχή σκληραίνουν.
-Το κρέας και τα ψάρια πρέπει να αλατίζονται πολύ πριν το μαγείρεμά τους.
-Τα μακαρόνια πρέπει να βράσουν από την αρχή σε αλατισμένο νερό.
-Οι τηγανητές πατάτες και τα τηγανιτά αυγά πρέπει να αλατίζονται πριν τηγανιστούν
Ζάχαρη και αλάτι
Πάντα βάζετε μια πρέζα αλάτι στα γλυκά σας και μια πρέζα ζάχαρη στις σάλτσες των φαγητών σας. Με το αλάτι αναδεικνύεται η γλυκύτητα της ζάχαρης, οι ζύμες και τα γλυκά σας θα κερδίσουν σε γεύση. Με τη ζάχαρη μειώνεται το οξύ που περιέχουν τα φαγητά λόγω κυρίως της ντομάτας και έτσι δεν ξινίζουν.
